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さて、常温で置かれていたジャガイモ（じゃが芋）を見ましたら、下の写真のように 芽が生えていました。食材の管理は、母親が行なって来ました。御承知のように、ジャガイモの芽には ソラニン(英語：solanine)（ステロイド・アルカロイド[英語: alkaloid]の１種。因みに、アルカロイドのことは、去る3月14日【土】の「食塩を控えて、尚且つ 美味 しく食べる工夫[食事療法]」のブログ の中段に記させて頂きました）と呼ばれる特有の有毒物質が含まれています。芽の生えたジャガイモを観察致しますと、養分が 芽に使われたのか、少し 萎んでいました。ジャガイモの芽、そして、その周辺をしっかり取り除いても、食材にすることは如何なものかと思われました。母親も同意見でした。但し、調べますと、このようなジャガイモでもその中心部は食べることが出来るようです。
ときに、小学校３年生の授業で習ったことを思い出しました。このとき、ジャガイモの栽培実習も行われました。ジャガイモを半分に切って、切った面に灰を塗して植えました。種となるジャガイモが虫に食われないように灰を塗す、との説明でした。
今日、想起いたしますと、ジャガイモの栽培実習の結果、出来たのは、肥料を加えなかったためか、直径１インチ（英語：inch）（2.54cm）位のミニ・ジャガイモでした。担任の教師が、出来たジャガイモを蒸かしていました。因みに、 去る 昨年の10月25日(土)の「右脳記憶とインスピレーション（inspiration）」のブログ の下段やや上に、
「（前略） 記憶機能は、『記銘』、『保持』、『追想（あるいは想起）』の３段階から成り立つとされています。（後略）」と記させて頂きました。昨日、このことを追想致しました。
ジャガイモの芽
ところで、昨日、一日のおかずは、
まず、タッパー（食品の携帯、そして、保存などに用いるプラスチック製のふた付き密閉容器の通称です。）に詰めた、人参、金時人参、そして、蓮根の煮物です。因みに、去る 昨年の11月24日(月)の「抗酸化物質」のブログ で、「（前略）人参は皮を剝かないで調理するとのことでした。（後略）」と記させて頂きました。また、赤い人参には、トマトにも含まれる、強力な抗酸化物質であるリコピン（リコペン・英語：lycopene）（カロテン[英語: carotene]の1種であり、鮮やかな赤色を呈す有機化合物であります。）が含まれています。更に、去る 昨年の10月12日(日)の「ダリアの花」のブログ の上段に、
「（前略）蓮の花は、夏が見頃で御座います。（後略）」と記させて頂きました。
タッパーに詰めた煮物
そして、人参と胡瓜の白和えです。因みに、胡瓜のことは、去る2月10日(火)の「胡瓜」のブログ に記させて頂きました。
また、白和えのことは、去る2月7日(土)の「白和え」のブログ で記させて頂きました。
白和え
さて、去る3月16日(月)の「納豆(昨日のおかず)」のブログ の上段に、
「（前略） 夜食に納豆を召し上がって頂きますと、睡眠中、cerebral infarction（英語）（ネガティブ[negative]で御座いますし、お読み下さっている方々に影響を お与えすることの無いように、日本語で綴ることを控えさせて頂きましたが、以前 それではわからない と指摘を頂きましたので、日本語も併記させて頂きます。小さく記させて頂きます。 脳梗塞 のことで御座います）の予防効果があるとされています。両親、特に母親によりますと、夜食に１パックの納豆は食べられないとのことで御座いますので、半パックの納豆を勧めています。（中略）
去る 昨年の10月15日(水) の『りんごの効用 』のブログ の中段に、
『（前略）医食同源、そして、薬食同源と云われますが、食物は お薬であり、特に、生でまるごと食べるりんご(前述のように、すりおろしりんごはいいです。）は お薬であると思います。当たり前の食品の中にも、誠に有り難い食べ物が御座います。（後略）』と記させて頂きました。納豆も お薬のような、誠に有り難い食べ物であると思われます。しかも、庶民にとりまして、経済的な食品です。誠に有り難いことに、神様は、高価なものでなくとも、庶民にとりまして入手し易い、同様に効果のあるものを用意して下さっているように思われます。（後略）」と記させて頂きました。
そこで、両親のために、国産の納豆を購入しております。昨日も、北海道産の大豆を使用した納豆を買って来ました。
それで、お揚げの納豆はさみ焼きです。この中から少しです。因みに、納豆のことは、前述の 去る3月16日(月)の「納豆（昨日のおかず）」のブログ の上段、そして、去る4月8日(水)の「南瓜」のブログ の下段に記させて頂きました。
お揚げの納豆はさみ焼き
それから、人参、筍、いんげん、そして、豆腐の煮物です。因みに、去る3月27日(金)の「馬鈴薯」のブログ の中段やや上、そして、去る2月26日(木)の「舞茸」のブログ の中段に、筍の調理法について記させて頂きました。また、去る 昨年の11月17日（月）の「黒胡麻」のブログ でも お伝え申し上げましたように、隠元禅師がいんげん豆をもたらしたとされています。
更に、前述の 去る4月8日(水)の「南瓜」のブログ の中段やや下に、
「（前略）奈良時代、遣唐使が中国から豆腐の作り方を日本に持ち帰ったということが豆腐伝来説として有力とされています。その伝来した際、豆腐と納豆の名称が逆になって伝わったとのことです。考えてみますと、納豆の製法である『豆を（納豆菌で）腐らす』のは 正しく納豆であり、豆腐の製法である『豆を（型に）納める』のは正しく豆腐でありますね。（後略）」と記させて頂きました。
煮物
最後に、昆布と椎茸のダシによります、茄子と葱の味噌汁です。因みに、昆布のことは、去る 昨年の10月24日(金)の「健やかに生活をして頂くために」のブログ に記させて頂きました。また、去る3月22日(日)の「わかめ」のブログ の中段に、
「（前略）昆布やわかめなどの海藻類には、『水溶性食物繊維』であるヘミセルロースが含まれています。（後略）」と記させて頂きまして、食物繊維につきまして お伝えさせて頂きました。更に、食物繊維のことは、去る 昨年の11月20日(木)の「切り干し大根（昨日のおかず）」のブログ の中段でも記させて頂きました。
それから、去る4月19日(日)の「なすび」のブログ の中段に、
「（前略）去る3月24日(火)の『茄子の違い』のブログ の中段に、茄子の話を記させて頂きました。また、前述の、去る4月1日(水)の『アントシアニン(昨日のおかず）』のブログ に、茄子にはアントシアニンが含まれていると記させて頂きました。更に、去る4月17日(金)の『炒り煮』のブログ の中段に、『（前略）茄子は皮を剝かないで調理するとのことです。こうすれば、茄子の皮に含まれているアントシアニンというポリ・フェノール（抗酸化物質）を摂取ることが出来ますね。（後略）』と記させて頂きました。そして、前述の、去る1月1日(木)の『謹んで新年の御祝詞を申し上げます。(^O^)』のブログ の上段やや下に、・・・（後略）」と記させて頂きました。
および、去る 昨年の10月9日(木)の「笑いと菜食療法❤菜食に導かれた過程❤小乗から大乗へ」のブログ の中段に詳細に記させて頂きましたように、葱（ねぎ）にはアリシン（硫化アリル）（allicin）が含まれています。
ときに、昔から言われている味噌汁のことを発展させた話につきましては、前述の 去る4月8日(水)の「南瓜」のブログ の中段以降に記させて頂きました。
味噌汁
同居している両親は、と以前、訊かれましたので、お伝え申し上げましたが、両親は何でも食べます。
前述の 去る 昨年の10月9日(木)の「笑いと菜食療法❤菜食に導かれた過程❤小乗から大乗へ」のブログ に記させて頂きました過程があり、誠に有り難いことに、母親の理解を得て、菜食にさせて頂いております。
あと、これらのおかずに、玄米御飯で御座います。玄米も、庶民的にスーパー・マーケットで購入して来ます。
御承知のように、玄米の糠には、去る 昨年の11月10日(月)の「らっきょう(昨日のおかず）」のブログ で お伝え申し上げましたように、糖質からエネルギーをつくり出すときに役立つとされているビタミンB1（チアミン）が含まれています。ビタミンB1（チアミン）のことは、去る3月30日(月)の「脳の神経細胞の新生」のブログ の上段から中段に掛けてでも記させて頂きました。
また、らっきょうには、キャベツの約５０倍の、前述の「水溶性食物繊維」が含まれています。キャベツのことは、去る 昨年の12月20日(土)の「キャベツ(昨日のおかず)」のブログ に記させて頂きました。 更に、らっきょうには、ビタミンB1の吸収を助ける、「アリシン（硫化アリル）（allicin）」という成分が多く含まれています。因みに、「アリシン（硫化アリル）」は、葱類に共通して含まれています。玉葱に含まれている、血液をサラサラにする効能があるとされる「アリシン（硫化アリル）」を効果的に摂取るための調理法は、去る3月25日(水)の「玉葱(昨日のおかず）」のブログ に記させて頂きました。
それから、玄米には、ビタミンE、食物繊維、そして、K(カリウム）が含まれています。因みに、K(カリウム）のことは、去る1月9日(金)の「茄子」のブログ に記させて頂きました。また、玄米のような穀類に含まれている食物繊維は、「不溶性食物繊維」です。前述の「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」のことにつきましては、前述の、去る3月22日(日)の「わかめ」のブログ の中段に記させて頂きました。
玄米御飯
玄米の食べ方につきましては、前述の、 去る 昨年の11月17日(月)の「黒胡麻」のブログ で記させて頂きました。また、玄米の炊き方につきましては、去る 昨年の11月26日(水)の「蕗（昨日のおかず）」のブログ に記させて頂きました。唯々感謝。(^-^）
(義務教育の方々に 美しい日本語を 正しい読み方で 御覧頂こうと思いまして、当初から 振り仮名を付けております）
本日も、最後 迄 お読み頂き、誠にありがとうございます。唯々感謝。(^-^）
