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さて、去る 昨年の11月24日(月)の「抗酸化物質」のブログ に、様々な抗酸化物質を記させて頂きましたが、抗酸化作用のある脂肪酸につきまして言及させて頂きます。因みに、脂肪酸とは、長鎖炭化水素の１価のカルボン酸(英語：carboxylic acid）であります。
ω-３脂肪酸は、不飽和脂肪酸の分類の一つで、一般に炭素-炭素二重結合が ω-３位（脂肪酸のメチル[英語：methyl]末端から３番目の結合の意味。なお、脂肪酸の「ω末端」とは、脂肪酸の炭化水素鎖において、カルボキシル基（-COOH）とは 反対側にある メチル基（-CH₃）側の末端のことであります。序で乍ら、ωはギリシャ文字の最後の文字であることから、メチル末端を 基点（一番目）として炭素の位置を数える為に使われます）にあるものを指します。因みに、不飽和脂肪酸とは、一つ以上の不飽和の炭素結合をもつ脂肪酸のことであります。不飽和炭素結合とは炭素分子鎖における炭素同士の不飽和結合、すなわち、炭素二重結合または三重結合のことであります。これらの炭素二重結合、または、三重結合が、抗酸化作用を示します。御承知のドコサヘキサエン酸（英語：docosahexaenoic acid・略称 D.H.A. ）やエイコサペンタエン酸(英語：eicosapentaenoic acid・略称 E.P.A.：以下、E.P.A.と記させて頂きます。）（または、イコサペンタエン酸[英語：icosapentaenoic acid・略称 I.P.A.]ともいわれます。）も、ω-３脂肪酸です。以前、訊かれましたので お伝え申し上げますが、御承知のように、E.P.A.の供給源には背の青い魚があります。
植物油である 荏胡麻油、亜麻仁油、そして、くるみにもω-３脂肪酸が含まれています。因みに、去る10月27日(月)の「紫蘇」のブログ を記させて頂きましたが、荏胡麻油と紫蘇油は全く同じ油です。荏胡麻は、紫蘇科の一年草です。また、荏胡麻は、紫蘇とは同種の変種とのことです。以下、紫蘇油と記させて頂きます。この紫蘇油に、特に、ω-３脂肪酸である α-リノレン酸（英語：alpha-linolenic acid・略称 A.L.A.）が多く含まれています。良い油は酸化され易いので、この紫蘇油はてんぷらに用いたりするのでは無く、例えば、ドレッシング（英語：dressing）用として生で召し上がって頂くことが望ましいです。なお、去る 昨年の10月16日(木) の「身土不二（今日のおかず）」のブログ に記させて頂きましたように、身土不二の考え方から致しますと、国産の油が好ましいです。序で乍ら、去る 昨年の10月5日(日)の「ボランティア・高尾山登山」のブログ と 去る1月21日(水)の「ボランティア・高尾山登山・その２」のブログ で、「（前略）１８年間、月二回、日曜日に、・・・ボランティアを、このトップの方々二人に委託されて、行って参りました。そのボランティア・・・（後略）」と お伝え申し上げました某・ボランティア関係の方々に、この瓶詰めの紫蘇油を差し上げました。
更に、高級脂肪酸 と グリセリンとのエステル（グリセリド[英語：glyceride]）を油脂と云います。なお、高級脂肪酸とは、炭素原子数の大きい長鎖炭化水素の１価のカルボン酸であります。因みに、ω-6脂肪酸は適量であれば 身體に 必要な必須脂肪酸でありますが、過剰に摂取すると 炎症 や アレルギーを悪化させる原因になります。その為、炎症を抑える働きがある 「ω-３系脂肪酸」を「ω-6系脂肪酸：ω-３系脂肪酸 ＝ ４：１〜２：１」の比率で補う のが理想的とされております。
一方、くるみは、母親が言及していました。
因みに、代表的な脂質（英語: lipid）であるトリアシル・グリセロール（英語：triacylglycerol）は、1分子のグリセリン(英語：glycerine）（示性式 C3H5(OH)3で表される3価のアルコールです。OH基が3つ付いていますね。）に3分子の脂肪酸（脂肪酸のことは前述致しました）がエステル（英語：ester）結合した構造です。中性脂肪の一つであり、略称としてT.G.またはT.A.G.とも表し、別名をトリグリセリドとも言われます。御承知のように、中性脂肪は血液検査 項目に御座いますね。
また、グリセリンのことにつきましては、去る4月8日(水)の「南瓜」のブログ の中段に記させて頂きました。このグリセリンも、前述の某・ボランティア関係の方に差し上げました。
ときに、昨日、一日のおかず（菜食）は、
まず、市販の、赤蕪の酢漬けです。因みに、去る 昨年の10月24日(金) の「健やかに生活をして頂くために」のブログ で、「お酢も【百薬の長】です」と お伝え申し上げました。なお、去る3月14日(土)の「食塩を控えて、尚且つ美味しく食べる工夫（食事療法）」のブログ の下段に、
「（前略）このコメント２で、上記の１１．の項目に関しまして、『少塩多酢』、そして、前述の『お酢も【百薬の長】』とのことに、触れさせて頂きました。（後略）」と記させて頂きました。
赤蕪の酢漬け
そして、枝豆です。因みに、去る 昨年の11月6日(木)の「イソフラボン（昨日のおかず）」のブログ で お伝え申し上げましたように、枝豆（大豆）にはイソフラボン（フラボノイド[よく御承知のポリフェノールと呼ばれる、より大きな化合物のグループの仲間。]の一種）が含まれています。かつてはよく、イソフラボンにはエストロゲン（女性ホルモン）様の作用がある、と言われ、植物性エストロゲンと呼ばれてきました。
および、枝豆（大豆）にはレシチン（英語：lecithin）が含まれていて、「生体の細胞膜の原料」になります。
なお、御承知のように、枝豆と大豆、元は同じものですが、未熟な枝豆から更に成熟すると、大豆になります。
枝豆
また、ホウレンソウの黒胡麻和えです。因みに、ホウレンソウのことは、前述の 去る 昨年の10月16日(木) の「身土不二（今日のおかず）」のブログ に記させて頂きました。
および、去る 昨年の11月14日(金) の「ビオチン（ビタミンB７）」ブログ や 去る 昨年の11月17日(月)の「黒胡麻（昨日のおかず）」のブログ の冒頭でも記させて頂きましたが、胡麻の中でも、黒胡胡麻はいいとされています。更に、黒胡胡麻には、去る 4月1日(水)の「アントシアニン（昨日のおかず）」のブログ に記させて頂きましたように、アントシアニン（英語: anthocyanin）が含まれています。
ホウレンソウの黒胡麻和え
ならびに、がんもどき、そして、南瓜の煮物です。因みに、南瓜のことは、去る4月16日(木)の「酢漬け」のブログ の中段やや上に記させて頂きました。
煮物
最後に、昆布と椎茸のダシによります、馬鈴薯、そして、玉葱の味噌汁です。因みに、昆布のことは、前述の 去る 昨年の10月24日(金)の「健やかに生活をして頂くために」のブログ の中段に記させて頂きました。また、去る3月22日(日)の「わかめ」のブログ の中段に、
「（前略） 昆布やわかめなどの海藻類には、『水溶性食物繊維』であるヘミセルロースが含まれています。（後略）」と記させて頂きまして、食物繊維につきまして お伝えさせて頂きました。更に、食物繊維のことは、去る11月20日(木)の「切り干し大根（昨日のおかず）」のブログ の中段でも記させて頂きました。
および、椎茸のことは、去る6月12日(金)の「レタス」のブログ の中段やや上に記させて頂きました。
ならびに、去る6月11日(木)の「ジャガイモの芽」のブログ の冒頭に、馬鈴薯の芽のことを記させて頂きました。そして、玉葱の調理法につきましては、去る3月25日(水)の「玉葱（昨日のおかず）」のブログ の中段やや下に記させて頂きました。
ところで、昔から言われている味噌汁のことを発展させた話につきましては、前述の、 去る4月8日(水)の「南瓜」のブログ の中段以降に記させて頂きました。なお、去る7月11日(土)の「日本人の魂の食べ物（昨日のおかず）」のブログ の中段やや下に、
「（前略）去る6月29日(月)の『微笑み』のブログ の中段やや下に、『味噌汁は、日本人の魂の食べ物ですね。』と記させて頂きました。（後略）」と記させて頂きました。それから、去る8月23日(日)の「アスコルビナーゼ（昨日のおかず）」のブログ の下段やや上に、味噌汁である「御御御付」のことにつきまして、
「（前略）『御』が３つも付くのですから、誠に有り難い食べ物ですね。（後略）」と記させて頂きました。
味噌汁
同居している両親は、と以前、訊かれましたので、お伝え申し上げましたが、両親は何でも食べます。
去る 昨年の10月9日(木)の「笑いと菜食療法♡菜食に導かれた過程♡ー小乗から大乗へ」のブログ に記させて頂きました過程があり、誠に有り難いことに、母親の理解を得て、菜食にさせて頂いております。
あと、これらのおかずに、玄米御飯で御座います。玄米も、庶民的にスーパー・マーケットで購入して来ます。
御承知のように、玄米の糠には、去る 昨年の11月10日(月)の「らっきょう（昨日のおかず）」のブログ で お伝え申し上げましたように、糖質からエネルギーをつくり出すときに役立つとされているビタミンB1（チアミン）が含まれています。ビタミンB1（チアミン）のことは、去る3月30日(月)の「脳の神経細胞の新生」のブログ の上段から中段に掛けてでも記させて頂きました。
また、らっきょうには、キャベツの約５０倍の、前述の「水溶性食物繊維」が含まれています。なお、キャベツのことは、去る 昨年の12月20日(土)の「キャベツ（昨日のおかず）」のブログ に記させて頂きました。 更に、らっきょうには、ビタミンB1の吸収を助ける、「アリシン（硫化アリル）（英語：allicin）」という成分が多く含まれています。因みに、「アリシン（硫化アリル）」は、葱類に共通して含まれています。玉葱に含まれている、血液をサラサラにする効能があるとされる「アリシン（硫化アリル）」を効果的に摂取るための調理法は、前述の 去る3月25日(水)の「玉葱（昨日のおかず）」のブログ に記させて頂きました。
それから、玄米には、ビタミンE、食物繊維、そして、K(カリウム）が含まれています。因みに、K(カリウム）のことは、去る1月9日(金)の「茄子」のブログ に記させて頂きました。また、玄米のような穀類に含まれている食物繊維は、「不溶性食物繊維」です。前述の「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」のことにつきましては、前述の、去る3月22日(日)の「わかめ」のブログ の中段に記させて頂きました。
玄米御飯
玄米の食べ方につきましては、前述の、去る 昨年の11月17日(月)の「黒胡麻（昨日のおかず）」のブログ で記させて頂きました。また、玄米の炊き方につきましては、去る 昨年の11月26日(水)の「蕗（昨日のおかず）」のブログ に記させて頂きました。
(義務教育の方々に 美しい日本語を 正しい読み方で 御覧頂こうと思いまして、当初から 振り仮名を付けております。因みに、美しい日本語の平仮名を大事にしたい という思いもあります）
本日も、最後 迄 お読み頂き、誠にありがとうございます。唯々感謝。(^-^）
